Nos ha parecido una opción muy interesante la que plantea la Red de restaurantes llamados restaurantes Km0, que trabajan la gastronomía sostenible. La idea es originaria de Italia y la denominación de Km0 hace referencia a promover el consumo de productos acortando distancias entre el productor y el consumidor.

Los restaurantes de comida sostenible y de temporada son un concepto que poco a poco avanza en nuestro entorno. Ya existen los grupos de ecochefs o ecococineros : cocinan con predominio de la conciencia ecológica, el respeto medioambiental y la utilización de productos de proximidad, ecológicos y exclusivamente de temporada.

El movimiento es ya un movimiento global, que lucha por preservar  la cultura y la biodiversidad en el mundo de la gastronomía.

Los restaurantes que actualmente pertenecen a esta red Km0 se comprometen a difundir los principios del Slow Food: consumir productos buenos, limpios y justos. El programa Km0 está desarrollado en españa por cocineros de Terra madre España en colaboración con Slow Food. Puedes consultar los objetivos y acciones planteadas aquí.

Algunos de los criterios para considerar que un plato es Km0 son: que un 40% de los ingredientes sean locales (el restaurante compra directamente a productores que se encuentren a menos de 100 Km) o que, en el caso de pescado, se prioriza el obtenido de forma sostenible y por  barcos de bajura

En muchos casos se incluyen en la carta menús elaborados con productos de comercio justo y productos ecológicos.

De momento, en Comunitat valenciana, contamos con dos restaurantes…esperamos que se unan muchos más!:

Jose Luis Garcia Sirvent, Restaurant El Sequé

El Seque, 70, 03650 Pinoso Alicante
690655274

Jordi Garrido Serra, Restaurant Portal Fosc

Portal de valència, 22, Xativa València
962288237

Si quieres consultar restaurantes en otras comunidades autónomas encontrarás el listado en el blog de cocineros y restaurantes Km0.