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Recetas de Navidad aptas para intolerancias y alergias

encarna

dic 11 |21:57

Se acercan fechas navideñas y con ellas el encuentro de familiares y amigos alrededor de la mesa para compartir comidas y cenas especiales.

Poder diseñar el menú para adaptarlo a intolerancias (como la intolerancia al gluten-celiaquía) y a algunas alergias (al huevo, a la leche, a los frutos secos,etc) es, en muchas ocasiones, un quebradero de cabeza.

Sin embargo, con un poco de información y algo de creatividad por nuestra parte, puede ser mucho más facil de lo que pensamos y podemos elaborar un menú del que disfruten todos los comensales por igual.

Si estas Navidades tienes un invitado con intolerancia al gluten, encontrarás buenos consejos en :

Fiesta para mí: Navidad sin gluten

Además, hemos encontrado algunas recetas que te pueden ayudar:

Turrón de chocolate sin gluten

Turrón de Navidad sin gluten

Polvorones de chocolate y canela

Polvorones de almendra sin gluten

Para que no falte el roscón de Reyes, un par de recetas que parecen fáciles:

roscón de Reyes con Thermomix o por método tradicional

receta roscón de Reyes

Si entre tus invitados también tienes que atender otros tipos de alergias, puedes encontrar información sobre recetas sin leche, sin huevo, y por increíble que pueda parecer, una receta de polvorones sin frutos secos (es decir, sin almendras):

Guía infantil: recetas para niños alérgicos

Peque recetas: alergias alimentarias

Que disfruteis de estas fiestas !!

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encarna

mar 8 |11:15

La celiaquía es una intolerancia con respuesta autoinmune causada por la exposición a proteínas de algunos cereales, conocidas como “gluten”. (proteínas presentes en el trigo, cebada, centeno, triticale, kamut, espelta y posiblemente avena) y que tiene como consecuencia la alteración de las vellosidades intestinales.

Las personas celíacas son personas sanas siempre y cuando sigan una dieta estricta exenta de estas proteínas.

Han pasado ya 8 años desde que a mi hijo le diagnosticaron la celiaquía. Además de que, lógicamente, la dieta sin gluten ya está totalmente asumida e incorporada en la familia, os aseguro que los productos sin gluten, la información y el etiquetado junto con las posibilidades de comer fuera de casa han aumentado enormemente en los últimos años.

Sin duda, un papel fundamental lo han realizado las distintas asociaciones que, desde todas las comunidades autónomas, han trabajado duro por apoyar, facilitar, presionar y dar a conocer este problema. Si a esto añadimos el aumento y proliferación en la Red de canales específicos, blogs y redes que comparten opiniones, experiencias, recetas,….el resultado es que los afectados por esta intolerancia somos más visibles,estamos más informados y más unidos. Un buen ejemplo de ello es la iniciativa virtual viajar sin gluten que nos ofrece la posibilidad de informarnos, opinar y compartir sobre las posibilidades de comer fuera de casa.

Básicamente, la dieta celíaca se compone de todos aquellos alimentos que no contiene gluten (carnes, pescados, arroz, frutas y verduras, etc) y de todos aquellos alimentos elaborados que no contienen ningún aditivo o conservante basado en estos cereales.

Actualmente, existe en el mercado una amplia gama de productos que nos ofrecen la versión “sin gluten” de productos hasta ahora tradicionalmente elaborados con cereales con gluten: Pan, comidas preparadas, croquetas, pizzas y lasaña congeladas, bollería y pastelería, etc.. Sin embargo constatamos el eterno problema de los productos de consumo minoritario: el precio.

¿Solución? ¡ anímate a cocinar más!.

Desde la experiencia en mi casa os diré que gracias a la dieta celíaca somos más conscientes de lo que compramos y consumimos, vigilamos más la composición de lo que comemos, potenciamos lo natural y fresco frente a lo elaborado, descubrimos ingredientes nuevos no muy comunes en nuestros platos españoles (como la quinoa), y lo que es más importante…nos ha hecho redescubrir el placer de cocinar.

Aquí os dejo una receta muy sencilla, simplemente adaptando algunos de los ingredientes podemos cocinar dulces tan fácilmente como nos muestra este video: